Вход на сайт

Зарегистрировавшись на сайте Вы сможете добавлять свои материалы






Самодельное пиво


Как сварить пиво в домашних условиях: классический рецепт

Пиво – напиток чрезвычайно распространенный во всем мире, его придумали еще в Древнем Египте. В настоящее время мы можем наблюдать его в барах и магазинах в огромном количестве и самых разных сортов. Но нельзя не согласиться, что домашнее пиво, приготовленное своими руками, гораздо лучше заводского. Ведь мы точно знаем, что для его изготовления использовали только натуральные продукты, без всяких консервантов.

Многие ошибочно полагают, что технология пивоварения в домашних условиях требует серьезного оборудования, но это не совсем так. Чтобы сварить пиво у себя дома вполне можно воспользоваться обычной кухонной посудой, к примеру кастрюлей большого объема. Кроме того, все необходимые ингредиенты для рецепта сейчас можно приобрести в магазинах, и вовсе необязательно заранее заготавливать шишки хмеля и варить пшеничный и ячменный солод.

Есть разные рецепты приготовления домашнего пива, которые изобилуют немалым количеством интересных компонентов, ведь пиво – напиток очень многогранный. Но если говорить о традиционном классическом рецепте, то в него входят дрожжи, хмель, солод и вода.

Если сделать всё правильно, выдерживая необходимые паузы и грамотно придерживаться рецепта, то в итоге вы получите домашний напиток с густой пеной и насыщенным вкусом. Никакой пастеризации и фильтрации, как у магазинного пива, исключительно натуральные компоненты – только так можно получить пенный домашнее пиво с чистым оригинальным вкусом.

Варим пиво дома: что для этого нужно?

Искусство домашнего пивоварения – дело непростое, поэтому приготовить пиво своими руками рискуют не многие. Большинству из нас проще купить в магазине бутылочку пива, чем возиться на собственной кухне. Поэтому все рецепты домашнего пивоварения рассчитаны на преданных поклонников этого пенного напитка, которые предпочитают чистый вкус, без примесей и консервантов.

Для варки традиционного пива, кроме воды, необходимы три ингредиента: пивные дрожи, хмель и солод. Единственное “но” – не рекомендуется проводить эксперименты с дрожжами, а сразу покупать самые лучшие в специальном магазине, ведь от их качества зависит благополучный исход пивоварения. Первых два ингредиента теоретически можно сделать в домашних условиях, но на это уйдет дополнительное время, поэтому их также лучше приобретать в готовом виде.

Важный нюанс: для получения светлого пива солод нужно сушить естественным путем, для получения темного в основную засыпь добавляют специальный карамельный сорт не более 10% от общей засыпи, его готовят в духовке, слегка обжарив.

Солод – это, по сути, пророщенные высушенные ячменные зерна в твердой шелухе, которая при производстве пива служит естественным фильтром.

Этот ингредиент должен быть белого цвета, сладковатым, приятного запаха и не тонуть в воде. Перед применением солод необходимо перемолоть на специальной вальцовой мельнице, что бы осталось неповрежденная шелуха.

Хмель все сорта делятся на два типа: ароматный и горький, и выбирается он в зависимости от того, чего больше вы хотите добиться в домашнем пиве, аромата или горечи. Главное, чтобы хмель был хорошего качества, это играет важную роль на плотности домашнего напитка. Перед его применением шишки нужно внимательно рассмотреть, они должны быть красноватого и желтоватого оттенка.

Дрожжи очень желательно брать именно пивные, но если вам не удалось их приобрести, то подойдут и обычные. Главное, чтобы они были сухие и живые. Что касается воды, то она должна быть непременно чистой и мягкой, идеально подойдет очищенная, фильтрованная вода или вода из родника. В крайнем случает можно использовать кипяченую воду. Если она плохая, то ваше домашнее пиво получится невкусным, и вы напрасно потеряете время.

В идеале воду лучше купить. Выйдет, конечно, дороговато, но зато и вкус хмельного напитка получится просто превосходным. И еще один немаловажный нюанс: сахар. Его необходимо брать из расчета 8 грамм на литр пива (для насыщения углекислым газом), в некоторых рецептах используется глюкоза или мед.

Оборудование, необходимое для домашнего пивоварения

Весь инвентарь, который вам понадобится для самостоятельного изготовления пива в домашних условиях, найдется на любой кухне, либо его можно без проблем достать, нет необходимости приобретать специальный дорогой аппарат или мини пивзавод. Итак, вам понадобится большая кастрюля (идеально подойдет эмалированная) на 30 литров, ее можно усовершенствовать, установив в нижней части кран для слива. В кастрюле вы будете варить сусло, а также еще одна ёмкость для брожения пива.

Обязательно нужно запастись термометром, чтобы контролировать температурный режим, и большой кусок марли длиной 4-5 метров. Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете самодельное пиво, и силиконовый узкий шланг (с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка).

Для охлаждения сусла необходим чиллер. Его можно изготовить самостоятельно в домашних условиях из медной трубки. Можно обойтись без чиллера, а использовать дома ванну или очень большой бак с ледяной водой – для охлаждения пивного сусла. Некоторые еще запасаются ареометром – прибором, определяющим сахаристость, плотность будущего напитка, но это вовсе необязательно.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото


Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками.

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

  1. В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
  2. Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
  3. Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
  4. Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
  5. Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая. Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
  6. Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней. Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
  7. Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост. Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
  8. После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками. Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего вкусного пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

В дальнейшем Зная свойства и особенности всех ингредиентов, можно самим создавать различные рецепты домашнего пива учитывая ваши вкусы.

Рецепт домашнего пива по традиционному рецепту

Рецепт домашнего пива

Домашнее пиво выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов благодаря интенсивному вкусу, плотной пене и отсутствию консервантов. Получается напиток, в котором нет ничего лишнего. Я покажу вам, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить первоначальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини-пивоварню или другое дорогое оборудование.Этот миф навязывают производители такой продукции. С пивоварней они с радостью продадут вам концентрат пива, который нужно только развести в воде и ферментировать. В результате вы заплатите непомерную цену за пиво, качество которого в лучшем случае будет чуть выше магазинного.

На самом деле, домашнее пиво можно варить, используя только подручные материалы: горшок для варки, емкость для брожения, бутылки и другие доступные вещи, полный список которых написан ниже.Вам нужно будет купить только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не рекомендую какой-либо бренд в частности. Выбор достаточно широк, и вы можете использовать любое понравившееся сырье.

Теоретически солод и хмель можно выращивать в домашних условиях. Но такая практика выходит за рамки данной статьи. С этого момента я пойму, что у вас есть все необходимые ингредиенты, будь то домашние или купленные в магазине. Единственное, я не рекомендую экспериментировать с пивными дрожжами, лучше сразу покупать лучшие, потому что пиво отличается от зернового пива своими уникальными дрожжами.

Состав:
• Вода - 7 г / 27 литров
• Хмель (альфа-кислотность 4,5%) - 1,5 унции / 45 грамм
• Ячменный солод - 6,6 фунта / 3 кг
• Пивные дрожжи
• Сахар - 0,2822 унции / 8 граммов на литр пива (необходимо для обогащения естественным углекислым газом)

Необходимое оборудование:
• Эмалированная кастрюля на 8 г / 30 литров или чайник для заваривания - в нем готовится сусло
• Емкость для брожения - требуется для брожения
• Термометр (необходим) - можно приготовить самогон или вино только приблизительно поддерживая температуру, но для пива, которое было бы обречено с самого начала
• Бутылки для розлива приготовленного пива (пластиковые или стеклянные)
• Силиконовая трубка небольшого диаметра - для извлечения пива из осадка
• Ванна со льдом охлаждающая жидкость для воды или пива
• Марля (9,84 -16,40 футов / 3-5 метров) или тканевый мешок
• Йод и белая посуда (по желанию)
• Сахарометр (по желанию) - устройство, используемое для определения сахаристость сусла

Steps - Рецепт домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, на котором пивовар проверяет ингредиенты и свое оборудование. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все емкости и инструменты, которые будут использоваться, необходимо вымыть горячей водой и просушить. Перед началом работы с ингредиентами пивовар тщательно моет руки с мылом и насухо вытирает их. Важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами, иначе вместо пива вы получите пиво. Пренебрежение стерилизацией исключит все дальнейшие усилия.

Вода. Лучше всего использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае можно использовать и обычную водопроводную воду. Перед завариванием водопроводную воду отстаивают на сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор вышел наружу, а тяжелые металлы и соли устремились ко дну. Затем отстоявшуюся воду осторожно сливают из осадка в другую емкость через тонкую трубку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи активируют небольшим количеством теплой воды за 15-30 минут до добавления их в сусло.Универсального метода разбавления пивных дрожжей не существует. Вот почему вы должны следовать инструкциям на упаковке.

2. Затирание сусла. Этот термин используется для описания смешивания молотого солода с горячей водой для амилолиза в зернах. Иногда для варки солод продается размолотым, что немного смазывает путь. В противном случае вам придется раздавить его самостоятельно с помощью зерновой или механической мясорубки.

Внимание! Разбивание не означает измельчение в муку. Вам просто нужно измельчить зерна на мелкие кусочки, сохраняя частицы кожуры зерна, которые затем будут использоваться для фильтрации пивного сусла.Правильный вариант помола показан на фото.

Корректное измельчение

Налейте 6,5 л / 25 литров воды в эмалированную кастрюлю / чайник и нагрейте на плите до 176 ° F / 80 ° C. Затем пересыпать молотый солод в сетчатый мешок размером 1х1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Поместите пакет в воду, закройте кастрюлю и кипятите 90 минут, поддерживая температуру 141,8–161,6 ° F / 61–72 ° C.

Солодовый раствор при температуре 141,8–145,4 ° F / 61–63 ° C способствует лучшему извлечению сахара, увеличивая крепость.При 154,4–161,6 ° F / 68–72 ° C плотность сусла увеличивается, хотя содержание алкоголя будет немного ниже, но вкус будет более насыщенным. Я рекомендую поддерживать диапазон температур 149–161,6 ° F / 65–72 ° C. В результате вы получите вкусное густое пиво крепостью 4%.

Варка солода (в пакете)

(по желанию) После 90 минут кипячения вы должны сделать тест на йод, который поможет вам убедиться, что в сусле нет крахмала. Для этого на чистую белую посуду нужно надуть 5-10 миллиграммов сусла и смешать с несколькими каплями йода.Если раствор темно-синего цвета, нужно прокипятить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла - готово. Вы можете пройти тест на йод, просто увеличив время кипячения на 15 минут. Это не повлияет на качество напитка.

Затем вы резко увеличиваете температуру до 172,4-176 ° F / 78-80 ° C и кипятите сусло в течение 5 минут, чтобы остановить брожение. Затем вы вынимаете из емкости пакет с остатками солода и промываете его 0.53 г / 2 литра кипяченой воды с температурой 172,4 ° F / 78 ° C. Таким образом вы смываете остатки экстрактивных материалов. Затем вы добавляете в сусло очищающую воду.

Этот способ варки называется «в мешке». Это помогает избежать фильтрации - удаляет пивные зерна (не растворенные частицы солода) из основного сусла. В свою очередь для фильтрации требуется специальное оборудование (система очистки) и многократное переливание сусла из одной емкости в другую. Варка в пакете никак не влияет на пиво и занимает гораздо меньше времени.

3. Варка сусла.
Содержимое кастрюли доведено до кипения. Именно тогда добавляется первая порция хмеля (в нашем случае 0,52 унции / 15 граммов). После 30 минут интенсивного кипячения добавляют еще 0,52 унции / 15 граммов. И через 40 минут добавляются оставшиеся 15 граммов хмеля. Варка продолжается еще 20 минут.

В зависимости от выбранного рецепта периоды времени и количество хмеля могут варьироваться. Но если вы будете соблюдать заданные последовательности и пропорции, то обязательно получите отличный результат.Варка длится полтора часа. Важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло пузырилось.

Добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло необходимо быстро (за 15-30 минут) охладить до 75,2-78,8 ° F / 24-26 ° C. Чем раньше это будет сделано, тем меньше риск заражения напитка бактериальными и дикими дрожжами, вредными для брожения.

Охладить сусло можно с помощью специальных охладителей сусла (один из возможных вариантов на фото) или осторожно перенеся емкость в ванну с ледяной водой.Большинство новичков используют второй метод. Главное, не переворачивать горячую кастрюлю вверх дном и не ошпариваться горячей водой.

Устройство охлаждения

Охлажденное сусло через марлю переливается в емкость для брожения. Это делается 3 раза, чтобы обогатить будущее пиво кислородом (после кипячения его осталось совсем немного), который нужен для нормального развития дрожжей.

5. Брожение. В сусло добавляют разбавленные пивные дрожжи и размешивают. Очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке.Существуют дрожжи верхового брожения, которые добавляются при температуре 64,4-71,6 ° F / 18-22 ° C, и дрожжи низового брожения, которые работают при 41-60,8 ° F / 5-16 ° C. Из этих двух видов дрожжей можно приготовить разные сорта пива.

Поставьте заполненную емкость для брожения в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 75,2–77 ° F / 24–25 ° C. Затем установите шлюз и оставьте на 7-10 дней.

Емкость для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня.В это время шлюз интенсивно пузырится, а затем частота выделения углекислого газа медленно падает. По окончании брожения новое домашнее пиво становится светлым. Его готовность определяют двумя методами: сахарометром или шлюзом.

В первом случае необходимо сравнить данные двух тестов сахарометра за последние 12 часов. Если значения немного отличаются (на два десятичных знака), то можно переходить к следующему шагу. Сахарометр есть не у всех, поэтому дома можно просто посмотреть на шлюз.Отсутствие пузырьков в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании ферментации.

6. Укупорка бутылок и газирование. Карбонизация пива - это искусственное насыщение углекислым газом, которое способствует улучшению вкуса и внешнего вида густой пены. Несмотря на сложное название, процесс очень простой.

Капли сахара / карбонизации добавляют в бутылки для хранения пива (желательно темного) из расчета 0,28 унции / 8 граммов на 0,3 г / 1 литр. Сахар вызывает небольшое вторичное брожение, которое насыщает пиво углекислым газом.Затем пиво сливают из осадка через силиконовую трубку, наполняя подготовленные бутылки.

Розлив окончен

Один конец трубки опускается до середины емкости с пивом, другой опускается на дно бутылки. Это сводит к минимуму контакт пива с воздухом. Важно не трогать дрожжи, которые, в зависимости от вида, могут находиться внизу или на поверхности. В противном случае пиво станет мутным. Бутылки наполняются на глубину до 0,7 дюйма / 2 см от горлышка и плотно закрываются.

Пластиковые емкости проще использовать, потому что крышки можно закрутить руками. Для стеклянных бутылок потребуются крышки для тюков из проволоки или специальное приспособление для укупорки обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с легко закрывающейся крышкой Устройство для укупорки пивных бутылок

Бутылки с пивом следует поместить в темное помещение с температурой 68-75,2 ° F / 20-24 ° C и оставить там на 15-20 дней. Раз в 7 дней их следует хорошо встряхивать. После этого можно убрать их в холодильник.

7.Созревание. Домашнее пиво готово, его можно пить. Но если дать ему созреть еще 30 дней, вкус значительно улучшится. Пиво можно хранить в холодильнике 6-8 месяцев, в открытой бутылке - 2-3 дня.

Готовое домашнее пиво.

Домашнее пивоварение: как приготовить домашнее пиво - настоящая еда

MOTHER's Handbook содержит подробную статью о домашнем пивоварении о том, как приготовить домашнее пиво. Включает пошаговые инструкции, иллюстрации оборудования, рецепты пива и таблицу ингредиентов пива. (См. Иллюстрации пивного оборудования в галерее изображений.)

Есть три вероятные причины, по которым вы, возможно, не пробовали делать собственное пиво: 1) вы не любите пиво, 2) вы читали о приготовлении пива и решил, что это слишком сложно или требует много времени, или 3) вы попробовали чужой домашний напиток и решили, что никогда не пробовали ничего настолько ужасного.Мы не можем помочь вам по первой причине. Если тебе что-то не нравится, то все. Но если вы задержались по одной или по обеим другим причинам, это руководство для вас. (О, да, это также для тех из вас, кто пробовал варить пиво и столкнулся с явной катастрофой.)

Если вы можете вскипятить воду и помешать, вы можете сварить пиво - и мы говорим здесь премиум . С тех пор, как в 1979 году было легализовано домашнее пивоварение, дела прошли долгий путь (домашнее хозяйство, состоящее из одного человека, может производить до 100 галлонов в год, семейное домашнее хозяйство - 200 галлонов).Были усовершенствованы не только методы, но и разнообразие и качество ингредиентов для пивоварения, доступных в настоящее время, практически обеспечивают приятные результаты.

Да, домашнее пивоварение в некоторых кругах достигло состояния высокой науки. Серьезные домашние пивовары (на самом деле это своего рода противоречие) балуются миром альфа- и бета-смол хмеля, изготовленных на заказ чиллеров для сусла и десятого градусного контроля температуры. Большинство солода выращивают на собственном ячмене; некоторые даже выращивают собственный пивоваренный хмель и зерновые, а также культивируют собственные предпочтительные штаммы дрожжей.Это одержимые домашним пивом, бесстрашные души, исследующие преисподнюю брожения. Они производят необыкновенное пиво.

Но не обязательно заниматься высокими науками только для того, чтобы сделать хорошее - очень хорошее - пиво. Пивоварение - наука в высшей степени неточная, она прощает множество ошибок и позволяет много экспериментировать. Просто посмотрите полдюжины книг по этой теме. Как бы то ни было, каждый будет описывать разные процедуры заваривания и ферментации, и каждый будет включать рецепты, отличные от тех, что в других книгах.Все даст очень хорошие результаты.

Единственные реальные требования для того, чтобы стать домашним пивоваром, - это вкус к качеству, понимание экономии и непреодолимая гордость за то, что делаешь что-то для себя. Если в вас тоже есть какое-то количество безумных ученых, что ж, тем лучше.

Пиво для домашнего пивоварения: готовимся

Поиск необходимого оборудования и ингредиентов для домашнего пивоварения, к счастью, не было такой сложной задачей, как раньше. Скорее всего, рядом с вами есть хорошо укомплектованный магазин пива и виноделия, и даже если его нет, вы можете легко приобрести все необходимые принадлежности по почте.

Вот основные компоненты для домашней пивоварни производительностью пять галлонов на партию:

1. Варочный котел из меди, нержавеющей стали или эмали. Кастрюля должна вмещать не менее двух галлонов, а лучше больше. Лучше всего медь и нержавеющая сталь, но дорого. Эмалированный чайник для консервирования прекрасно подойдет, но убедитесь, что на фарфоровом покрытии нет сколов и царапин. Открытый металл может придать пиву неприятный запах.

2. Кухонное ситечко и / или марля. Сетчатый фильтр диаметром от шести до 10 дюймов подойдет идеально. Если у вас нет ситечка, подойдет марля.

3. Ложка для перемешивания на длинной ручке. Нержавеющая сталь или эмаль - хороший выбор.

4. Термометр. Подойдет любой хороший кухонный термометр с диапазоном температур от замерзания до кипения.

5. Влагомер. Это простой прибор, который измеряет плотность жидкости (известную как удельный вес) по сравнению с плотностью воды.Вода имеет удельный вес 1.000 или, поскольку показания ареометра обычно выражаются в виде двух последних цифр, ноль. Домашние пивовары используют ареометр, чтобы узнать, сколько сахара и алкоголя в их пиве. Сахар тяжелее воды, а спирт легче. Когда пиво ферментируется, дрожжи превращают сахар в пиве в спирт. Таким образом, измерив содержание сахара в только что перемешанной, неферментированной партии пива, вы можете рассчитать возможное содержание в нем алкоголя. Точно так же вы можете использовать ареометр, чтобы сказать вам, когда ваше пиво перестало бродить и готово к розливу.Некоторые рецепты пива дают вам ожидаемый конечный удельный вес рецептуры. С теми, кто этого не делает, вы можете предположить, что пиво готово, когда удельный вес остается практически неизменным в течение двух или трех дней.

Ареометр выглядит как большой термометр с тяжелой грушей на одном конце. Некоторые из них, специально предназначенные для пивоварения, поставляются с градуированным цилиндром, в котором вы берете образец напитка для измерения. В любом случае, чтобы использовать ареометр, вы просто помещаете его вертикально в жидкость, крутите один или два раза, чтобы вытеснить пузырьки воздуха, и позволяете ему свободно плавать.Когда он перестанет качаться, снимите показания на поверхности заварки, чуть ниже точки, в которой жидкость поднимается вверх по сторонам ареометра.


Большинство ареометров откалиброваны для точного считывания при 60 градусах по Фаренгейту. Скорее всего, вы будете снимать показания, когда пиво будет более теплым, поэтому возьмите показания термометра и добавьте две-три точки (от 0,002 до 0,003) к удельному весу на каждые 10 градусов выше 60 градусов по Фаренгейту

.

6.Емкости для брожения. Вам понадобятся два: один для первичного брожения и один для вторичного. Допускаются ведра из пищевого пластика; первичный контейнер должен быть достаточно большим, чтобы вместить не менее восьми галлонов; вторичный может быть всего пять галлонов. У каждого должна быть герметичная крышка, а в центре каждой крышки должно быть отверстие для резиновой пробки и замка для ферментации (следующие пункты в списке). Пластиковые ферментеры недороги и широко доступны в торговых точках для пивоварения или, в крайнем случае, вы можете использовать контейнеры для пищевых продуктов, купленные в местном ресторане.Многие домашние пивовары с большим успехом используют пластиковые ферментеры, а большинство наборов для домашнего пивоварения поставляется с пластиковыми ферментерами. Но пластик трудно содержать в чистоте, особенно если на нем появилось несколько царапин в результате естественного износа, так что риск заражения пива нежелательными бактериями, по крайней мере, выше обычного.

Таким образом, материал для ферментеров - стекло, которое легко дезинфицировать. Многие (но не все) пивные и винодельческие магазины продают стеклянные бутерброды объемом пять или шесть с половиной галлонов - большие кувшины, подобные тем, которые используются для воды в бутылках.Carboys идеально подходят для этой цели, но они тяжелые, более дорогие, чем пластиковые, и иногда их трудно найти. Приемлемой, но менее удобной альтернативой является использование пяти-шести галлоновых стеклянных кувшинов.

7. Замки брожения. Вам понадобится по одному на каждый ферментер. Эти недорогие маленькие клапаны, также известные как барботеры или воздушные пробки, доступны во всех магазинах домашнего пивоварения, они предотвращают загрязнение вашего пива внешним воздухом, но позволяют выходить газам ферментации. Стеклянный ферментер с резьбовой горловиной принимает навинчивающийся держатель для замка; в противном случае используйте резиновую пробку с отверстиями, чтобы удерживать замок на месте.

8. Сифонный шланг. Примерно шесть футов 3/8-дюймовых (внешний диаметр) прозрачных пластиковых трубок для переливания кофе из одного контейнера в другой.

9. Бутылки. Вам понадобится около 60 бутылок из коричневого или зеленого стекла (без винта и без винта); этого хватит на пять галлонов плюс еще немного, чтобы учесть поломку или разместить излишки пива. Коричневые бутылки лучше защищают пиво от света, но зеленые бутылки легче наполнять, так как они позволяют вам лучше видеть уровень жидкости.Большинство пивоваров довольствуются тем же. Возвратные бутылки обычно прочнее невозвратных. В любом случае не используйте бутылки из прозрачного стекла или бутылки, не предназначенные для газированных напитков.

10. Укупорщик и колпачки. На рынке есть несколько различных укупорщиков для бутылок, и все они подойдут. Однако самый простой в использовании - это укупорочная машина для бутылок настольного типа, показанная на иллюстрации. Он также самый дорогой (от 25 до 30 долларов), но его эффективность и долговечность делают его стоящим вложением.Металлические кронштейны обычно продаются оптом всего за несколько долларов.

Состав пива

Пиво невозможно приготовить без четырех основных ингредиентов: солодового ячменя, хмеля, дрожжей и воды. Первые два - это инь и янь пивного солодового ячменя (чаще называемого солодом), придающие текстуру и аромат; хмель придает характерную горечь и аромат. Именно смешивание этих двух ингредиентов - изменение их относительных пропорций, времени приготовления, используемых разновидностей, точек процесса добавления каждого из них - делает каждое пиво уникальным и неповторимым.

1. Ячмень солодовый. Ячмень, прошедший сложный, тщательно контролируемый процесс замачивания, частичного прорастания и сушки в печи, считается солодовым. При этом высвобождаются растворимые крахмалы и сахар из ячменя. Однако, прежде чем солод станет пивоваренным, зерно должно быть измельчено - еще одна сложная процедура, включающая замачивание зерна в воде при точных температурах в течение определенных периодов времени. В процессе затирания развиваются ферментируемые солодовые сахара, которые придают пиву его алкогольный потенциал, отличительную консистенцию и аромат.

Но чтобы сделать хорошее пиво, не нужно возиться с солодовением или затираниями ячменя. Вместо этого вы можете купить готовый к употреблению концентрированный солодовый и протертый экстракт ячменя, продаваемый в двух формах: сироп (в рецептах он называется солодовым экстрактом) или порошкообразный (обычно называемый сухим солодом). Буквально сотни различных сортов и марок светлых, янтарных и темных солодовых экстрактов (как сиропных, так и сухих) теперь доступны в нашей стране. Всегда покупайте лучшее, что вы можете себе позволить. (Munton & Fison, Edme и John Bull - три уважаемых британских бренда.)

Также продается солодовый экстракт хмеля , в котором хмель уже варился. Поскольку хмелевой экстракт избавляет начинающего пивовара от одной стадии процесса, его часто включают в наборы для приготовления пива. Однако большинство опытных домашних пивоваров, использующих экстракты охмеления, считают, что для получения надлежащего букета необходимо дополнительное количество хмеля.

Специальные сорта солода используются в некоторых рецептах на основе солодового экстракта для придания цвета и / или аромата. В рецептах обычно используется любой из нескольких видов специальных матов: черный лак, шоколад (нет, не тот, который используется в молочных коктейлях!) И жареный ячменный солод используются в темном пиве для придания цвета и характера.Кристальный солод светлее, придает пиву золотистый цвет и добавляет сладости. Первые три зерна солода можно добавлять в напиток целиком. Сначала нужно измельчить кристаллический солод - просто проведите скалкой по зерну один или два раза, чтобы расколоть скорлупу ( не измельчайте зерно в блендере или кофемолке).

По мере того, как вы набираетесь опыта в качестве домашнего пивовара, вы можете в конце концов решить отказаться от солодового экстракта и делать цельнозерновое пиво, самостоятельно размяя солодовые зерна для преобразования необходимых сахаров.А пока будьте уверены, что вы сможете производить превосходное пиво, используя солодовые экстракты и, если хотите, небольшое количество специальных солодов.

2. Хмель. Это шишковидные цветки женского растения хмеля ( Humulus lupulus ). Помимо придания пиву характерной горечи и аромата, хмель действует как консервант; кислоты, выделяющиеся во время приготовления, убивают грибки, которые в противном случае испортили бы напиток.

Не сами цветы, а смоляные железы (называемые лупулином) у основания лепестков придают хмелю его отличительные свойства.Сама смола содержит кислоты, вызывающие горечь; эфирные масла в железах дают аромат.

Хмель обычно добавляют в пиво в несколько этапов. «Горький» хмель - сорта с высоким содержанием кислоты - сначала добавляют в пиво и варят дольше всего, чтобы добиться желаемого хмелевого дубления. «Ароматический» хмель, который обычно имеет низкое содержание кислоты, добавляется только в последние несколько минут кипячения, так что острые масла остаются в пиве, а не готовятся.Некоторые сорта хмеля используются исключительно для придания горечи или аромата, в то время как другие (обычно со средним содержанием кислоты) могут давать любые характеристики, в зависимости от того, когда они добавлены в пиво. Вы можете купить цельный сушеный хмель или гранулы хмеля. Пеллеты производятся из измельченных и прессованных желез хмеля. Их несколько проще использовать, чем цельный хмель - вы просто добавляете их в пиво. Перед ферментацией или розливом в бутылки цельный хмель необходимо процедить или «промыть». В любом случае, покупайте свежий хмель.Целый и гранулированный хмель должен иметь зеленый, а не коричневый цвет. Многие магазины домашнего пивоварения хранят хмель в холодильнике, что является желательной мерой предосторожности, поскольку при комнатной температуре хмель быстро портится.

В прилагаемой таблице перечислены основные характеристики ряда популярных сортов хмеля. Не стесняйтесь экспериментировать: если рецепт требует использования сорта хмеля, который недоступен в вашем регионе, замените другой хмель с аналогичными свойствами.

3. Дрожжи. Это, конечно, топливо брожения, из которого получается пиво.Так же важно, как знать, какие дрожжи использовать, - это знать, какие дрожжи не использовать, в частности, пекарские дрожжи или пивные дрожжи (продаются в качестве пищевой добавки в магазинах здорового питания). Первый не будет работать удовлетворительно; последний вообще не работает.

Используйте только высококачественные пивные дрожжи , которые обычно классифицируются как дрожжи эль (верхового брожения) или лагерные дрожжи (низового брожения). В большинстве рецептов, которые вы здесь найдете, используются пивные дрожжи.Лагерные дрожжи обычно используются только для производства лагеров, которые специально ферментируются при температуре ниже 55 градусов по Фаренгейту, и их лучше всего хранить до тех пор, пока у вас не будет хотя бы пары партий эля под рукой (конечно, если говорить только об опыте пивоварения). .

Доступно множество штаммов элевых и лагерных дрожжей. Большинство из них продается в виде сушеных гранул, запечатанных в пакеты из фольги. Разные марки и штаммы дрожжей придают разный вкус; Если вы новичок, вы можете попробовать разные сорта каждый раз при приготовлении новой партии того же пива, чтобы лучше познакомиться с возможностями.

4. Вода. Поскольку вода является основным ингредиентом пива (до 95%), ее качество, естественно, оказывает некоторое влияние на качество пива; То, насколько влияет на , - одно из многих мелких споров, которые бушуют среди домашних пивоваров. Как правило, для пива на основе солодового экстракта подходит любая вода с хорошим вкусом. Однако большинство общественных водопроводов довольно мягкие - другими словами, с низким содержанием минералов - поэтому многие рецепты пива требуют добавления гипса, неойодированной соли, английской соли или других кондиционеров для улучшения вкуса и создания идеальных условий для пивоварения.

Дополнительно: прочие пивные ингредиенты

Многие рецепты требуют ингредиентов, выходящих за рамки основных.

1. Дополнительные сахара. Любой сахар, добавляемый к пиву, кроме сахара-праймера (обсуждается в разделе о розливе в бутылки), называется добавкой. Полностью солодовое пиво производит весь спирт из солодового сахара (мальтозы), полученного из зерен. Но цельносолодовое пиво по своей природе является насыщенным.

Для получения более легкого пива некоторые пивовары просто используют меньше солода и добавляют добавку, чтобы обеспечить сахар, необходимый для брожения, и надлежащее содержание алкоголя.

Безусловно, кукурузный сахар (декстроза или глюкоза) является наиболее широко используемой добавкой, поскольку он легко превращается в спирт, не вызывая «острого» вкуса, характерного для ферментированного тростникового сахара. Однако слишком много того и другого может придать пиву неприятный привкус или вызвать неприятно высокое содержание алкоголя. Как правило, никогда не используйте кукурузный сахар в количестве, превышающем одну треть по весу, от общего количества солодового экстракта и дополнительного сахара в рецепте (некоторые говорят, что верхний предел должен составлять одну пятую по весу, а другие говорят, что любая добавка является пивным богохульством).

2. Дополнительные уточнения. Здесь акцент сделан на «необязательный». Следующие элементы перечислены во многих рецептах и ​​используются многими пивоварами, но другие считают их совершенно ненужными.

Аскорбиновая кислота (витамин С) иногда добавляется в пиво в качестве антиоксиданта непосредственно перед розливом в бутылки. (Не используйте таблетки витамина С; большинство из них содержат дополнительные ингредиенты, которые вам не нужны в пиве.) Лимонная кислота используется для повышения кислотности пива до уровня, способствующего брожению и враждебного нежелательным организмам. Finings (Ирландский мох, желатин для очистки, папаин, поликлар) - вещества, используемые для осветления пива путем осаждения белков, которые предположительно создают мутный напиток. Питательное вещество для дрожжей (также называемое дрожжевым кормом или активизатором дрожжей) разработано для того, чтобы сделать ваш неферментированный напиток прекрасным местом для жизни и размножения дрожжей.

Перед тем, как заварить. . .

Итак, вы собрали все необходимое и ингредиенты и готовы к приготовлению. Однако сначала вам нужно будет сделать, возможно, самый важный шаг во всем процессе пивоварения: очистить - нет, продезинфицировать - все свое оборудование и посуду.

Не используйте мыло или моющие средства; они могут оставлять загрязнения, которые практически невозможно смыть полностью. Вместо этого используйте разбавленный раствор бытового хлорного отбеливателя. Приготовьте раствор из двух столовых ложек отбеливателя в пяти галлонах воды и дайте ему постоять 10 минут. Пока ждете, ополосните все свое оборудование в горячей (не кипящей) воде. Затем замочите все в растворе примерно на полчаса и дайте ему высохнуть. Нет необходимости в ополаскивании водой; раствор хлора слишком разбавлен, чтобы повлиять на ваше пиво.

Еще одним популярным дезинфицирующим средством является метабисульфит натрия, который продается в магазинах домашнего пива. Его тоже разводят в воде (примерно одна столовая ложка на пять галлонов; следуйте инструкциям по упаковке). Замачивание не требуется; просто разлейте раствор по контейнерам и полейте им посуду, а затем быстро промойте все водой.

Приготовьте пиво

Готовы? Затем, чтобы сварить первую партию пива, просто выберите один из следующих списков основных ингредиентов и внимательно следуйте инструкциям, приведенным на каждом этапе.

Цельносолодовый эль Рецепт пива

2 банки по 3-1 / 2 фунта светлый, янтарный или темный солодовый экстракт
1/2 чайной ложки неойодированной соли
1 чайная ложка гипса
1/2 фунта измельченного кристаллического солода
2 унции горького хмеля (Brewer's Gold, Hallertauer, Northern Brewer или Bullion)
унций ароматического хмеля (Fuggles или Cascade)
Эльовые дрожжи
Вода на 5 галлонов
От 3/4 до 1 стакана кукурузного сахара для прайминга
Начальный удельный вес: от 1,044 до 1,046
Конечный удельный вес: 1.010 до 1.012

Рецепт светлого летнего эля

1 банка светлого солода весом 3-1 / 2 фунта
1-1 / 2 фунта кукурузного сахара
1 чайная ложка гипса
112 чайных ложек неиодированной соли
2 унции горького хмеля (Northern Brewer или Bullion)
1/2 унции ароматического хмеля (Fuggles, Tettnanger или Cascade)
Пивные дрожжи
От 3/4 до 1 стакана кукурузного сахара для прайминга
Начальный удельный вес: от 1,036 до 1,038
Конечный удельный вес: от 1,006 до 1,008

Рецепт темного пива

2 банки светлого солодового экстракта по 3-1 / 2 фунта
2 стакана кукурузного сахара
1 чайная ложка гипса
1/2 чайной ложки неойодированной соли
1-1 / 2 унции Talisman горького хмеля
1/4 унции Гранулы горького хмеля Bullion
1 стакан черного патентного солода
2 стакана измельченного кристаллического солода
2 унции ароматного хмеля (Hallertauer)
Лагерные дрожжи
От 3/4 до 1 стакана кукурузного сахара для прайминга

Шаг 1: Кипячение сусла.Налейте в чайник два галлона воды и доведите его до кипения. Пока вы ждете, пока жидкость нагреется, поместите банку или банки с экстрактом солода в емкость с горячей водой для разжижения (или, если вы заменяете сухой солодовый экстракт, приготовьте необходимое жидкое тесто, добавив воды в соответствии с инструкция по упаковке).

Когда вода закипит, выключите на мгновение огонь и добавьте экстракт. Когда солод полностью растворится, снова включите огонь и добавьте соль, гипс и кристаллический солод (если требуется).Эта смесь получила название сусло (произносится как бородавка). Продолжайте нагревать, чтобы возобновить бурное кипение, но внимательно следите за кастрюлей. Непосредственно перед тем, как сусло закипит, оно начнет вспениваться. Перемешайте жидкость (при необходимости уменьшите огонь), чтобы содержимое не вылилось за край.

Продолжайте медленное, но сильное кипение в течение 20–30 минут. Затем добавьте половину ароматизатора и кипятите 45 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшийся ароматический хмель и любые темные специальные сорта солода (жареный ячмень, черный лак или шоколадный солод) и кипятите еще 30 минут, добавляя финишный хмель в течение последних 5-10 минут.

Шаг 2. Перемещение в первичный ферментер. Снимите чайник с огня и вылейте горячее сусло в первичный ферментер либо через кухонное ситечко (с добавлением марли или без него), либо через марлю, плотно натянутую на ферментер, чтобы отделить отработанный хмель и зерно. . (Не забудьте стерилизовать ферментер и ситечко.) Затем вылейте литр или две горячей кипяченой воды на оставшиеся хмель и зерна (и в ферментер), чтобы извлечь как можно больше оставшихся ароматизаторов и крахмала; это называется спаргин г сусла.Затем, используя стерилизованную ложку, добавьте необходимый сахар (но не сахар, предназначенный для заправки). Убедитесь, что сахар полностью растворился.

Добавьте больше воды (кипяченой, но не кипящей) в ферментер, чтобы получилось пять галлонов. Однако не заполняйте ферментер более чем на две трети; некоторое воздушное пространство необходимо для размещения пены и газов, образовавшихся в первые несколько дней активного брожения. Если ваш ферментер недостаточно большой, добавляйте столько воды, чтобы довести жидкость до уровня двух третей.Вы можете добавить оставшуюся воду в варку, когда переложите ее во вторичный ферментер.

Если вы заинтересованы в мониторинге содержания крахмала в пиве, самое время проверить удельный вес с помощью вашего (стерилизованного) ареометра. (Если вы не смогли добавить всю воду, вам придется отрегулировать показание силы тяжести: для этого умножьте показание на количество фактически имеющихся галлонов и разделите результат на пять.) Даже если в рецепте этого не происходит. не обеспечивают ожидаемую начальную и конечную массу, рекомендуется снимать и записывать показания.Они будут вам полезными советами при приготовлении следующей партии.

Шаг 3. Добавьте дрожжи. Проверяйте температуру вон с помощью стерилизованного термометра. Когда температура упадет ниже 80 градусов по Фаренгейту (от 70 до 75 градусов по Фаренгейту идеально подходит для элевых дрожжей), посыпьте дрожжи пивом, дайте ему активироваться в течение примерно 10 минут, а затем перемешайте. Это называется подача сусло. Некоторые пивовары сначала проверяют дрожжи, чтобы убедиться, что они жизнеспособны, набирая примерно полстакана сусла в небольшой стерильный контейнер, а затем добавляя туда дрожжи.Когда становится очевидным, что дрожжи активны, сусло взбивают.

Теперь закройте ферментер крышкой, прикрепите фиксатор ферментации (продезинфицируйте пробку и фиксатор) и заполните фиксатор на одну треть или половину кипяченой (но не кипящей) водой. Поместите ферментер в прохладное темное место, где его никто не побеспокоит и температура не поднимется выше 75 градусов по Фаренгейту, а при использовании элевых дрожжей - ниже 60 градусов по Фаренгейту. Яркий свет может быстро повлиять на вкус и аромат пива; некоторые пивовары накидывают на ферментер черный пластиковый мешок для мусора и вырезают небольшое отверстие, чтобы через него проткнул замок ферментации.

Шаг 4. Перемещение во вторичный ферментер. В течение следующих двух-трех дней пиво будет активно бродить и образовывать слой пены, который называется krausen . Примерно через четыре дня краузен снова упадет на поверхность. Когда это произойдет, пора переложить пиво во вторичный ферментер. Стерилизуйте сифонную трубку, ферментер и его ферментационный затвор. Затем перелейте пиво во вторичный контейнер (если вы еще не добавили всю воду, сделайте это сейчас, прежде чем добавлять пиво).Держите сифонную трубку подальше от дна первичного контура, чтобы избежать скопления осадков; в то же время старайтесь держать другой конец трубки на дне вторичной обмотки, чтобы не разбрызгивать напиток, который может привести к попаданию переносимых по воздуху бактерий. Теперь закройте ферментер крышкой, установите фиксатор (на одну треть или половину заполните воду) и дайте пиву завершить брожение. Следите за замком брожения. Через три-десять дней (в зависимости от комнатной температуры, количества и жизнеспособности дрожжей), когда очевидное брожение прекратилось, когда прекратилось поднятие пузырьков через затвор и когда показания вашего ареометра приблизились к тому месту, где указано в рецепте, ваш напиток готов к розливу.

Шаг 5. Разлить пиво по бутылкам и закрыть крышкой. Вымойте бутылки в горячей воде, не забывая смывать любые остатки (в том числе, жуков и окурки) на дне. Затем стерилизуйте бутылки. Если вы используете описанный раствор хлора, замочите бутылки на указанное время и переверните их вверх дном, чтобы они высохли. Если вы используете метабисульфит натрия, добавьте примерно столовую ложку раствора в каждую бутылку, положите большой палец на бутылку, встряхните ее, вылейте и слегка промойте бутылку водой.Также очистите и стерилизуйте первичный ферментер и сифонную трубку.

Теперь налейте один-два стакана воды в кастрюлю, добавьте три четверти к одному стакану кукурузного сахара для заправки и кипятите раствор в течение пяти минут. Тем временем слейте пиво обратно в очищенный первичный ферментер (или в любой другой продезинфицированный контейнер, достаточно большой, чтобы вместить пиво). Добавить кипяченую воду с сахаром, тщательно перемешивая. Этот «грунтовочный сироп» добавляет в пиво ровно столько сбраживаемого сахара, чтобы оно карбонизировалось после розлива в бутылки.Тем, кто предпочитает низкую карбонизацию, следует использовать только три четверти стакана кукурузного сахара для заправки; если вы любите более игристое пиво, используйте одну чашку.

Теперь осторожно слейте пиво в бутылки. Не брызгайте его; вставляйте стерилизованный сифон до самого дна бутылочек по мере их наполнения. Оставьте около 2,5 см воздушного пространства в каждой бутылке, и после того, как все они наполнятся, закройте их. Храните пиво в темном прохладном месте. Примерно через неделю охладите одну или две бутылки в холодильнике и попробуйте пиво.Если он газированный, он готов к употреблению, хотя может быть немного «зеленым». Многие домашние пивовары позволяют пиву постоять не менее месяца, прежде чем пробовать его; Улучшает ли выдержка вкус пива, и точное время, необходимое для достижения оптимального вкуса, - излюбленные темы споров о домашнем пиве.

Налить бутылку собственного пива - для себя или для друга - это праздник достижений, действие, которое нужно выполнять с гордостью и должной заботой. На дне каждой бутылки будет немного дрожжевого осадка; он богат витаминами группы В и не может навредить вам, но придает пиву мутный вид в стакане.Отличительной чертой искусного домашнего пивовара является способность налить прозрачное пиво, медленно наполняя наклонный стакан, пока дрожжи не приблизятся к краю бутылки, а затем ловко опрокидывать бутылку назад в последний момент, чтобы поймать дрожжи, при этом тратя лишь половину. -глотание самого напитка. Это навык, требующий практики, задача, которую, похоже, не волнует ни один домашний пивовар.

Вот и все: основы пивоварения от начала до… ну, не совсем до конца. Скорее всего, это только начало. В домашнем пивоварении есть феномен, который заставляет тех, кто делает первую партию пива, попробовать вторую, а затем третью, и - прежде чем вы это осознаете, вы тоже попадаете в число одержимых домашних пивоварен в поисках идеального пива. .


Сорта хмеля обыкновенного

Для каждого сорта хмеля мы указываем название сорта, уровень горечи, а затем примечания по вкусу, аромату и т. Д.

Brewer's Gold; Высокая; Крепкий, насыщенный хмель для горечи.
Bullion; Высокая; Крепкий, насыщенный хмель для горечи.
Cascade; Средний; Мягкая горечь, цветочный аромат.
Cluster; Средней высоты; Широко используется горький хмель
Eroica; Очень высоко; Сильная горечь; используйте экономно
Fuggles; Низкий; Пряный ароматный
Galena; Очень высоко; Сильная горечь; экономно используйте
Hallertauer; Низкий; Острый, пряный ароматный
Northern Brewer; Высокая; Ароматный горький хмель; также может использоваться как ароматический наггетс
; Очень высоко; Сильная горечь; экономно используйте
Saaz; Низкий; Отчетливый, пряно-ароматный
Spalt; Низкий; Полноценный; Прекрасно сочетается с горькими сортами
Styrian Golding; Средний; Нежный, пряный
Talisman; Средней высоты; Высококачественная горечь
Tettnanger; Средний; Горький хмель; можно использовать как ароматный
Willamette; Средний; Похоже на: Fuggles


Любимый стаут ​​Байрона Берча

Широко известный своей превосходной, знаковой книгой «Качественное пивоварение» (опубликованной более дюжины лет назад и недавно обновленной и переименованной в «Пивоваренное качество качественного пива»; см. Список доступа), Байрон Берч считается одним из выдающихся производителей домашнего пивоварения Америки.Берч, который также управляет калифорнийским винодельческим и пивоваренным магазином Great Fermentations, получил награду «Домашний пивовар года» в 1986 году. Этот рецепт, по его словам, является одним из его любимых на все времена.

Irish.Style Stout Beer Recipe (5 галлонов)
5 фунтов светлого сухого солода или 6 фунтов светлого солодового экстракта
2 фунта янтарного или темного солодового экстракта
1/4 чайной ложки соли
Вода на 5 галлонов
2-1 / 2 унции хмель для горечи (Northern Brewer или Bullion)
Обжаренный 1 фунт ячменя (добавленный целиком до кипения)
1/2 унции ароматического хмеля (Fuggles или Styrian Golding)
3/4 стакана кукурузного сахара для заправки
1/2 унции элевых дрожжей
Начальный удельный вес: 1.058
Конечный удельный вес: 1.020

Тщательно растворите сухой солод, солодовый экстракт и соль в 2–5 галлонах воды. Нагрейте до кипения. Добавьте половину горького хмеля и варите 30 минут, периодически помешивая; Добавьте оставшийся хмель для горечи и жареный ячмень и кипятите еще 30 минут, добавляя ароматный хмель в течение последних 2 минут. По окончании кипячения как можно быстрее охладите сусло. между 70 градусами по Фаренгейту и 85 градусами по Фаренгейту. [ Примечание редактора: это можно сделать, поместив чайник в ванну и протянув вокруг него холодную воду, или - зимой - набив снег вокруг чайника .] Добавьте дрожжи и слейте пиво в ферментер. Брожение и разлить по бутылкам, как в основной статье.

.

Как приготовить домашнее имбирное пиво

Как приготовить домашнее имбирное пиво, в том числе фото! Этот простой рецепт содержит меньше сахара, чем покупное имбирное пиво, содержит витамины и пробиотики и является более здоровой альтернативой большинству газированных напитков.

Имбирное пиво сейчас в моде, и по очень уважительной причине. Сладкий и пряный бевви вкусен сам по себе, а также добавляет пикантности во все виды коктейлей и безалкогольных коктейлей. Если вы похожи на меня, вы можете добавлять имбирное пиво во все свои коктейли с этого момента до конца света.

Большинство из нас думает о имбирном пиве в контексте Dark n ’Stormy и других коктейлях, в которых используется этот напиток. Но Знаете ли вы, что , вы можете приготовить звездное имбирное пиво дома, и это не только легко, но и здорово для вас?

Поскольку нам нравится делать вещи самыми законными способами, мы собираемся надеть нашу крышку DIY и узнать, как приготовить ферментированное имбирное пиво в домашних условиях. И он будет более здоровым, чем купленный в магазине, потому что мы так катаемся.

Есть около миллиона способов сделать имбирное пиво. Большинство людей делают простой сироп из имбиря, сахара и воды, а затем смешивают простой сироп с газированной водой.

Хотя это наименее трудоемкий способ приготовления имбирного пива и, безусловно, дает отличный вкус, мы можем сделать еще один шаг, ферментируя имбирное пиво в полезный напиток.

Ингредиенты, необходимые для имбирного пива: Все, что требуется, - это свежий тертый имбирь, винный камень, лимонный сок, пекарские дрожжи и вода.

Мне нравится готовить имбирное пиво таким способом, потому что дрожжи потребляют сахар при воспроизведении, а это означает, что, хотя готовый продукт имеет сладкий вкус, на самом деле в нем очень мало сахара.

Имейте в виду, рецепт, которым я делюсь в этой статье, - это простая версия ферментированного имбирного пива. В подлинной версии используется «имбирный жук» или «имбирная закваска», то есть имбирь, ферментированный в сахаре и воде до такой степени, что высвобождаются его естественные ферменты и пробиотики.

После образования имбирного клопа из него варят партию имбирного отвара, в результате чего получается шипучий напиток, богатый пробиотиками. Этот метод приготовления имбирного пива занимает от 4 до 6 недель, и это метод, который я описываю в своей кулинарной книге, Delicious Probiotic Drinks .

Я также разместил на этом сайте руководство по приготовлению пробиотического имбирного пива. Обратите внимание, если вы ищете напиток с более высокой концентрацией пробиотиков.

Но для тех из нас, кто хочет имбирного пива, такого как вчера , эта простая версия займет всего 3 дня от начала до конца.Дрожжи по-прежнему полезны для здоровья, но поскольку они не ферментируются так долго, как настоящая версия, они не так богаты пробиотиками.

Польза корня имбиря для здоровья:

Имбирь - это корень, который на протяжении сотен лет использовался в качестве естественного средства от расстройства желудка и тошноты во многих цивилизациях. Это естественное противовоспалительное и пищеварительное средство. Исследования показывают, что свежий имбирь предотвращает и борется с несколькими типами раковых клеток, включая рак груди, толстой кишки, яичников, простаты и легких.

Имбирь также известен тем, что очищает организм от токсичных химикатов, так как он полон антиоксидантов. При ферментации имбирь выделяет ферменты и пробиотики, которые помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника.

Как сделать имбирное пиво:

  1. Свежий имбирь очистить и натереть на терке. Вам нужно около 1/4 стакана тертого имбиря.
  2. Добавьте винный камень (1/2 чайной ложки), лимонный сок (1/4 стакана) и имбирь в большую кастрюлю.
  3. Добавьте 4 стакана воды и доведите смесь до полного кипения.
  4. Убавьте огонь до среднего, добавьте сахар и перемешивайте, пока весь сахар не растворится.
  5. Добавьте остальную (холодную) воду в кастрюлю (5 чашек) и дайте ей остыть примерно до 75 градусов по Фаренгейту (23 градусов по Цельсию) . Добавьте дрожжи (1 чайную ложку), хорошо перемешайте.
  6. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и поместите в теплую темную часть дома на 3 часа. Смесь должна пахнуть имбирно-дрожжевым запахом!
  7. С помощью тонкого ситечка перелейте жидкость в большой кувшин, чтобы удалить все кусочки имбиря.
  8. Перелейте настой в чистую пластиковую бутылку объемом 2 литра. Идеально подойдут пустые бутылки из-под газированной воды, также можно использовать 2 литровых бутылки. Не наполняйте бутылки полностью, так как в результате брожения образуется углекислый газ.

Поместите флаконы в темное теплое помещение на 2–3 дня. Один-три раза в день осторожно открывайте крышки, чтобы немного снизить давление (не открывая бутылки полностью).

Напиток становится очень сжатым и начинает шипеть, поэтому пропуск этого шага может привести к взрыву бутылки имбирного пива <- правдивая история.Будьте очень осторожны в этом процессе и не направляйте бутылки на кого-либо (или на свое лицо).

После завершения брожения вы можете добавить в него фрукты, простой сироп, сок или ликер, чтобы приготовить индивидуальное угощение, или выпить его как есть. Если вы решите разливать имбирное пиво в стеклянные бутылки, дайте имбирному пиву потерять большую часть своего шипения перед розливом, так как оно будет продолжать карбонизироваться в бутылках. Это может привести к их взрыву, если будет оказано слишком большое давление.

Важные примечания:

Во время ферментации НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ стеклянные бутылки , потому что стекло может взорваться под давлением (да, оно создает такое большое давление!), Обязательно используйте пластиковые бутылки с завинчивающейся крышкой, как указано в рецепте , чтобы вы могли сбросить давление во время брожения.Через 24 часа вы заметите колонии дрожжей на поверхности жидкости и оседающие на ее дне. Это нормально!

После того, как имбирное пиво закончится ферментации, стеклянные бутылки можно использовать для розлива и хранения. Вы должны быть очень осторожны при открытии бутылок, потому что напиток все равно будет сильно газированным. Открывая стеклянные бутылки, всегда направляйте их подальше от себя или кого-либо еще.

Чем дольше вы даете пиву бродить, тем больше сахара перерабатывается дрожжами, в результате чего получается менее сладкий и сухой напиток.Если вы предпочитаете более сладкий напиток, подумайте о том, чтобы сбродить имбирное пиво в течение одного-двух дней или просто начните с большего количества сахара (примерно 1-1 / 4 стакана вместо 1 стакана), чем вам нужно.

Пока я писал свою поваренную книгу, Delicious Probiotic Drinks , я очень повеселился с секцией имбирного пива - для меня задача сделать настоящее имбирное пиво было даже интереснее, чем приготовить идеальную партию чайного гриба.

Несмотря на то, что этот ферментированный напиток варится дольше всех из всех ферментированных напитков в книге, после завершения брожения это один из самых вкусных и смелых пробиотических напитков.Чтобы попробовать супер-пупер аутентичную версию домашнего имбирного пива, не забудьте взять мою книгу!

А теперь иди и сброди имбирный сок.

Моя кулинарная книга, Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это, и спасибо за вашу поддержку!

Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

Как приготовить имбирное пиво

Распечатать
  • 9 чашки родниковая или колодезная вода
  • ½ чайная ложка винный камень*
  • 1/3 кружка свежий имбирь очищенный и натертый
  • 1/3 кружка свежий лимонный сок **
  • 1 кружка сахар-песок тростниковый ***
  • 1 чайная ложка активные сухие дрожжи ****
Вам также понадобится:
  • 1 (2-литровый) пластиковая бутылка с завинчивающейся крышкой.бутылка газированной воды, которая была тщательно очищена, отлично работает
  • Кастрюля среднего и большого размера для нагрева воды
  1. Добавьте винный камень, лимонный сок и свежий тертый имбирь в большую кастрюлю вместе с 4 стаканами воды. Довести до полного кипения.
  2. Убавьте огонь до среднего, добавьте сахар и помешивайте, пока весь сахар не растворится.
  3. Добавьте остальную (холодную) воду в кастрюлю и дайте ей остыть примерно до 75 градусов F (23 градусов C).

  4. Добавьте дрожжи, перемешайте и накройте кастрюлю кухонным полотенцем.
  5. Поставить горшок в темное место на 3 часа.

  6. Перелейте жидкость в кувшин с помощью тонкого ситечка, чтобы удалить все кусочки имбиря.

  7. Перелейте настой в одну чистую пластиковую бутылку емкостью 2 литра (или две бутылки емкостью 1 литр), но не заполняйте бутылку полностью, потому что в результате брожения будет выделяться углекислый газ, в результате чего в бутылке будут скапливаться газы - вам потребуется дайте жидкости немного места для образования газа.

  8. Поместите бутылки в темную теплую комнату на 2–3 дня (два дня, если вы хотите более сладкое имбирное пиво, и 3 дня, если вы предпочитаете более сухое имбирное пиво).

  9. От одного до трех раз в день осторожно ослабляйте пробки, чтобы немного снизить давление (не открывая бутылки полностью). Будьте очень осторожны в этом процессе и не направляйте бутылки на кого-либо (или на свое лицо).

  10. Когда имбирное пиво заварится, положите его в холодильник для охлаждения. Это также замедлит процесс брожения.

  11. Налейте в стакан и наслаждайтесь как есть или добавьте немного рома и сока лайма для Dark n 'Stormy.Имбирное пиво хранится 10 дней - обязательно в герметичных бутылках в холодильнике.

* Тартерный крем можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя.

** Я использовал лимон Мейер - на 1/4 стакана сока хватило одного.

*** Если вы не употребляете тростниковый сахар, вы можете использовать кокосовый сахар.

**** Ага, это те же дрожжи, которые вы используете для выпечки хлеба. После завершения брожения вы можете добавить в него фрукты, простой сироп, сок или ликер, чтобы приготовить индивидуальное угощение, или выпить его как есть.Если вы решите разливать имбирное пиво в стеклянные бутылки, дайте имбирному пиву потерять большую часть своей газировки перед розливом, так как оно будет продолжать карбонизироваться в бутылках, что может привести к их взрыву при слишком большом давлении.

.

домашнего пива | Tumblr

Colovian Ginger Beer

Отель Tiber Septim, являясь самым роскошным заведением в Имперском городе, славится своей прекрасной едой и напитками, большая часть которых приготовлена ​​из свежих продуктов. Один из самых популярных напитков - имбирное пиво, сваренное на месте с другими специями, собранными в этом регионе. Этот напиток безалкогольный, успокаивает пищеварительную систему и не слишком сладкий. Идеально сочетается с пирожными или сырной тарелкой!

Вам понадобится:
5 стеблей корня имбиря, промытого и очищенного
4 стакана чистой воды
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
1 палочка корицы
½ чайной ложки сушеных гвоздик
½ чайной ложки винного камня
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 ½ стакана коричневого сахара

Метод:
Три стебля имбиря натереть на мелкой терке, а два других нарезать грубо.Отложите куски на потом.

В кастрюле доведите до кипения воду, имбирь, лимонный сок, гвоздику и корицу. Добавьте винный камень и воду, затем доведите до полного кипения в течение пяти минут.

Снимите с огня, чтобы остыть, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Когда ваша настойка станет чуть выше комнатной, добавьте дрожжи. Еще раз перемешайте, затем накройте горшок тканью и оставьте в темном прохладном месте на два-три часа, чтобы смесь осела.

Положите ранее кусочки имбиря на дно чистой пластиковой бутылки объемом 2 литра (не используйте стекло, так как оно может взорваться от давления).Процедите смесь имбирного пива и вылейте в бутылку, оставив около ¼ свободного пространства, так как при брожении будет образовываться газ.

Поставьте в прохладное темное место на три дня и каждый день сбрасывайте скопившийся газ, просто открутив баллон на пару минут, чтобы сбросить давление.

Когда будете готовы к подаче, поместите свой br

.

Смотрите также