Вход на сайт

Зарегистрировавшись на сайте Вы сможете добавлять свои материалы






Как сделать самодельное вино из яблок


Вино из яблок — 7 простых рецептов в домашних условиях

Лёгкое, со сладкими нотками, дурманящее и такое разное. И самое главное, домашнее. Это всё оно – яблочное вино. Возможно, у вас и в мыслях не было приготовить его. Но если все же хоть одна из них вас посетила, значит пришло время набраться смелости и сделать это! Тем более, что мы уже накопили опыт и приготовили вишневое!

Если у вас свой дом, для начала, выгляните в окно. Сколько спелых плодов яркими гирями свисает с «рук» деревьев. А еще больше их на земле. Пришел момент собрать этот щедрый урожай и зародить в красивых бутылочках ароматный напиток.

А если у вас нету дачи и вы чтец квартирного проживания?! И для вас сготовлен сезонный урожай. Он ожидает вас в ближайшем магазине. Грех не закупить ароматные фрукты и на собственных квадратных метрах не изготовить вкусное, без вредных красителей и добавок, замечательный плодовый напиток. За него вас будут носить на руках!

С чего же начать? А вот вам несколько рецептов: создайте нектар по самому простому рецепту, с водой или без добавления сахара. Обязательно сделайте сидр. Еще воспользуйтесь рецептом, где применяется резиновая перчатка для создания полусладкого.

Да сотворите плодовый напиток с черноплодкой, грушами и российским южным виноградом. Еще есть простой способ приготовления солнечной вкуснятины. И в конце нашего сладкого путешествия встретят вас дельные советы для избежания ошибок в увлекательном процессе.

В путь, друзья. За сбором сочного урожая, из которого вы претворите в жизнь фруктовое волшебство. Соберем каждый плод вовремя и не допустим, чтобы хоть один из них у нас оказался невостребованным на выпавшем внезапно снегу. Это приключение вам запомнится надолго. Обещаю.

Яблочное вино в домашних условиях — простой рецепт без добавления сахара и дрожжей

Всё гениальное 0 просто. В этом напитке только фрукты и ничего больше. С любовью приготовьте его и через пару месяцев вы будете с наслаждением потягивать свой натуральный сидр.

Запаситесь временем, да терпением и ваши бокалы засверкают чудесным цветом и красотой древнего напитка.

Ингредиенты:

  • любое количество яблок.

Приготовление:

1. Начнем с фруктов. Сложите их в миску и достаньте еще одну ёмкость, куда вы будете складывать нарезанные плоды.

Мыть фрукты не нужно. На плодах содержатся дикие дрожжи. Они помогут напитку созреть естественным способом. Единственное, вы можете их протереть чистой сухой тряпочкой от налипшей грязи.

2. Подготовьте блендер или мясорубку. Скоро нам пригодится один из этих помощников.

3. А пока возьмите специальный нож для отделения серединки фруктов, расположите его в центре плода и надавите на нее. Таким образом вы удалите не только центральную часть яблок, но и их зерна, придающие горечь будущему напитку. Затем, при помощи обычного ножа разделите фрукты на несколько долек и отправьте их в миску.

Если же нет ножа для фруктов, то ничего страшного. Отделяйте серединку обычным кухонным ножом. Обязательно убирайте прогнившие и заплесневелые части фруктов. Иначе алкоголь может испортится.

4. Вспоминаем про технику, в которой будут измельчены фрукты. Сложите в неё нарезанные плоды и превратите в пюре.

5. Достаньте эмалированную кастрюлю или стеклянную тару, в которую необходимо сложить фруктовую массу, то есть мезгу.

6. Можете прикрыть смесь марлей и убрать в теплое и темное место. Примерно на 3-5 дней. Смешивайте мезгу каждый день по 4-5 раз за сутки.

В одной таре фруктовая масса должна занимать не больше 2/3 места, так как для процесса брожения необходимо будет пространство.

7. Как пройдет время, наступает момент отделения забродившего сока от остальной фруктовой массы. Для этого подготовьте бутыль из-под воды или возьмите обычные 3-литровые банки. А также нам понадобится воронка, ситечко и марля, сложенная в несколько слоев.

Воронку можно сделать самим. Для этого возьмите 5 л бутыль и разрежьте ее пополам. Используйте часть тары с горлышком.

8. Процедите в сосуд фруктовую мезгу. Теперь налейте сок в кружку и опять пропустите его через марлю. Так поступите несколько раз. Вы насытите напиток необходимым воздухом. Это поможет ему скорее созреть.

9. Насадите на тару гидрозатвор и опять спрячьте емкость в теплое место. Теперь уже на месяц.

10. Как пройдет время, простерилизуйте бутылочки или банки для вашего напитка. Прокипятите воду. Потом расположите тару и крышки к ним в чистый таз. Обдайте их кипятком. Расставьте чистую посуду возле напитка.

11. Подготовьте тонкий и желательно прозрачный шланг. Снимите гидрозатвор с бутыли. Поместите один конец трубки в него, а через второй его конец слегка потяните воздух. Быстрым движением отправьте полившееся питье в стерильную тару. Таким образом разлейте напиток по бутылкам. Наполняйте их, практически, до самых краёв.

Воздух в бутылках ни к чему! От него слабоалкогольный сидр может испортиться. И еще важно: шланг не должен касаться дна посуды, где хранилось питьё. На нем есть осадок, который также может испортить его вкус.

12. Закупорьте каждую бутылку крышечками. Храните её теперь в прохладном месте, например в погребе или холодильнике, не менее месяца. И можно наслаждаться.

Вы будете с нетерпением ждать того момента, когда раскупорите первую бутылочку своей гордости. Она соблазнительно наполнит ваши бокалы и вы в кругу семьи сделаете первый волнительный глоток домашнего и чудесного напитка. Это стоит того, чтобы подождать его созревания.

Сидр — домашнее вино из яблочного сока через соковыжималку

Сидр появился в истории человечества еще до нашей эры. И с тех пор он прочно засел в жизни людей. Веселый и к тому же полезный напиток может поселиться и на вашем столе.

Сидр насыщен приятным и легким вкусом и напоминает шампанское. 5-7 градусное питье внесет в ваши праздники смачное настроение и легкий задор. Претворите его в жизнь и ваши вкусовые рецепторы с благодарностью насладятся шипучим лакомством.

Компоненты:

  • любое количество фруктов;
  • 75-130 гр. сахарного песка на 1 литр сока (в зависимости от сладости плодов).

Способ приготовления

1. Начнем снова с фруктов. Не мытые плоды очистите от середины, поделив их на несколько частей и удалив всё гнилое и темное, что может быть в кусочках.

2. Обращаемся к соковыжималке. Заранее подготовьте её и поставьте на стол. Подставьте под неё банку и отправьте в технику нарезанные фрукты.

Плоды могут быть разных сортов, цветов и вкусов.

3. Накопившийся сок отправляем в бутыль из стекла или пластика.

4. Если у вас кисло-сладкие фрукты, то добавляем к соку 50 гр. сахара на литр нектара. Если же только сладкие, то песок в этой партии в бутыль не закладываем.

5. У нас сегодня кислые плоды, поэтому замеряем необходимое количество песка (50 гр) и вносим его в тару с напитком. Хорошенько всё смешиваем.

6. Надёжно закупориваем бутыль с содержимым, установив на нем гидрозатвор. Убираем его в темное место комнатной температуры на 7 дней.

7. Через время достаньте настой и поставьте его на стол. Снимите с сосуда гидрозатвор. Поместите над чистой банкой ситечко с марлей. Пропустите через нее питьё. Если в бутылке что-то останется, то процедите это во вторую банку.

Напиток должен занять в таре только 70-80% места.

8. Внесем вторую часть сахара в сидр и тщательно смешаем его деревянной ложкой. Теперь песка должно быть в соотношении 80 гр. на литр питья.

9. Снова устанавливаем (теперь уже на банке) гидрозатвор и убираем её в темное место еще на неделю.

10. По прошествии времени, процедите сидр через марлю в металлическую или эмалированную кастрюлю.

11. Перельём напиток по пластиковым стерильным бутылкам, не забыв сделать его шипучим. Для этого установите над тарой воронку и добавьте в неё 1 ст. л. с горкой сахарного песка. Перелейте в неё и алкоголь, но не полностью. В посуде должно остаться где-то 10-15% места.

Оно необходимо для дальнейшего брожения, да насыщения пузыриками сидра и чтобы тара от давления не взорвалась.

12. Закручиваем бутылочки чистыми крышками и прячем в темное место комнатной температуры. Наблюдаем за ними. Как только они станут достаточно упругими, приспустим из них газы, открутив крышку. Далее убираем сидр в погреб или холодильник. Он готов к употреблению.

Солнечные деньки, конечно, уже будут позади, но о лете вам напомнит напиток в вашем стакане. Угощайте им себя и тех, кому есть 18. Подавайте сидр с любым мясом, сыром и даже десертами. Это будет настоящий праздник вкуса!

Как приготовить вино с использованием перчатки

Есть такая вещь в процессе приготовления фруктового напитка. Резиновая перчатка. Она с легкостью заменит гидрозатвор. А хлопот с ней никаких, и найдется она, наверное, в каждом доме.

В плодовый напиток пойдут те же фрукты, да сахарок. Поэтому вперед за чудным лакомством, друзья!

Вам понадобится:

  • 10 кг фруктов;
  • 1,2 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. С нарезанных фруктов убираем серединку с зернышками и срезаем испорченные места.

2. Установите мясорубку, а под нее поставьте кастрюлю. Пропустите через технику кусочки плодов.

3. Сложите получившуюся массу в не металлическую ёмкость. Подойдут горшочки для запекания, или бутылки из стекла, а можно и из пластика.

4. Накройте мезгу марлей и поставьте её на трое суток в темное и не холодное место.

5. Как пройдет время, процедите забродивший напиток через марлю в глубокую и широкую ёмкость. У вас останется часть фруктовой массы, которая называется жмых. Он нам больше не нужен, и его можно выбросить. Потом перелейте настой в бутыль объёмом не менее 15 литров, добавив к ней весь объём сахара.

6. Подготовьте резиновую перчатку и при помощи иголочки осторожно сделайте на одном из её пальцев малюсенькую дырочку. Наденьте её на горлышко тары. Она будет оберегать напиток от микробов и в то же время через маленькое отверстие будет выходить образующийся газ.

Если во время брожения напитка почувствуете, что перчатка вот-вот взорвется, то сделайте на ее пальцах еще несколько дырочек.

7. Уберите алкоголь в темное место комнатной температуры на один месяц. Перчатка в процессе созревания напитка надуется, а затем упадет. Это будет говорить о том, что питьё почти готово.

8. По прошествии времени проверяем напиток. На его дне должен образоваться осадок. При помощи шланга, слейте прозрачный нектар. Затем разлейте алкоголь по стерильным бутылкам воспользовавшись воронкой . И хорошенько закупорьте напиток. Теперь его можно убирать в темное и обязательно прохладное место минимум на 2-3 месяца. Скоро можно будет снимать пробу!

Ахх… какие дурманящие ароматы. В течение нескольких недель они насытят ваш напиток полезными веществами, природными свойствами и неким волшебством, которым вы вдоволь насладитесь в знаменательный день или случай.

Яблочное вино с черноплодной рябиной и виноградом

Сочетаемость очень важное качество. А чем вы дополняете, скажем, прекрасный наряд, либо блюдо? Или вечер? Чтобы он еще больше сиял красками мгновений… И, возможно, сочетался интересными разговорами под необычное вино.

Изюминкой напитка может стать черноплодная терпкая рябина с интригующим темным виноградом. Оно заиграет новыми красками и оттенками в послевкусии. Подарит много незабываемых моментов. А самый главный бонус, что алкоголь будет домашним.

Ингредиенты:

  • 2 кг черноплодной рябины;
  • 1 кг яблок;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 2 л горячей воды;
  • 500 гр. черного российского винограда.

Технология приготовления:

1. Начнём с черноплодки. Выберите для напитка чистые плоды, без гнили и плесени. Мыть их не нужно.

2. Достаньте блендер и включите его в сеть. Переместите в чашу техники ягоды и измельчите их в пюре. Переложите массу в большую ёмкость.

Если нет блендера используйте пестик, или толкушку для приготовления картофельного пюре.

3. А вот и яблочки. Промойте их в проточной воде и при помощи ножа очистите плоды от кожуры, если она слишком грубая, порежьте и удалите их середину.

4. Отправьте фрукты  в блендер и превратите их в однородную массу. Положите её к черноплодной рябине.

5. Займемся виноградом. Промытые ягоды подавите при помощи пестика и выложите вслед за фруктами в посуду. Затем засыпаем в массу 1 кг сахарного песка и тщательно всё перемешиваем.

6. Кипятим воду и отправляем её к сочной смеси.

В таре должно остаться 30-40 % свободного места, необходимое для брожения.

7. Добавьте в посуду еще 1/3 от оставшегося сахара и хорошенько всё перемешайте. Накройте ёмкость марлей. Спрячьте её в темное место комнатной температуры на 7 дней. Взбалтывайте смесь лопаткой, или длинной палочкой каждый день по 2-3 раза.

8. По прошествии отпущенных дней, подготовьте широкую и глубокую посуду, например, кастрюлю. Процедите через несколько слоев марли в неё получившееся сусло. Жмых необходимо выкинуть.

9. Возьмите новый сосуд. Залейте в него сусло, а на горлышко тары установите гидрозатвор. Выдерживаем его еще 7 дней.

10. Как пройдет неделя, всыпьте в настой 1/3 от оставшегося песка. Продержите его еще неделю.

Как закладывается песок? При помощи шланга слейте небольшое количество напитка в кастрюлю и смешивайте его с нужным количеством сахара. Основательно всё перемешиваем и так же шлангом отправляем состав обратно в тару.

11. По прошествии времени, отправьте в напиток оставшийся песочек. И выдержите питье еще 8-10 недель для его дображивания под гидрозатвором. За это время на дне емкости начнет появляться осадок.

12. Через пару месяцев погружаем в бутыль шланг так, чтобы он не касался дна. Другой его конец «прикуриваем». Как пойдет напиток, сразу опускаем его в еще одну подготовленную чистую большую бутыль. Устанавливаем на нем гидрозатвор и прячем питьё в холодное темное место на 3-5 месяцев.

Готовность напитка определяется по тому, как перестанет выделяться газ через водяной затвор.

13. Готовое питье разливается по стерильным бутылкам при помощи шланга и закупоривается чистыми крышками. Прячьте его в погреб или холодильник

Храните ароматный напиток не больше 5 лет. Подавать его можно с кубиками льда.

Бутылочки с ценным напитком заиграют красивым цветом на ваших полках. Бережно сохраните его для особых моментов. Или не ждите. Как только содержимое тары созреет, смело открывайте ее и наслаждайтесь тем, что дали вам ваши труды!

Видео о том, как готовить игристое вино из яблок и груш без отжима сока

Тем, кто делает вино хорошо знают, что если использовать груши в  процессе приготовления, то процессы брожения идут очень и очень медленно, и практически незаметно. Поэтому, если в садах растет много груш, даже дички, то их соединяют с яблоками и готовят вкусный хмельной сидр, или шампанское.

Этот способ отличается от предложенных сегодня тем, что плоды не перетираются в пюре и из них не отжимается сок. Фрукты просто режутся и ставятся на длительный период времени для медленного брожения. Затем они отжимаются  и напиток процеживается. После чего переливается в бутыли и ставится для вызревания.

Получается самое настоящее вкусное шампанское с пузырьками газа, которое очень любят женщины.

Если груш нет, то конечно же, можно использовать и одни яблоки. Все получится в самом лучшем виде, единственное, получится скорее не шампанское, а настоящий легкий игристый сидр.

Простой и быстрый способ приготовить вино из яблок

Жизнь не ждет, она подгоняет, заваливая нас срочными делами. А ведь хочется, чтобы каждый день проходил не только в суете, но и во вкусных настроениях.

Для этого и существует рецепт ароматного полусладкого вина по быстрому рецепту. Времени уйдет совсем немного для его претворения в жизнь. А зато потом вы в полной мере насладитесь его вкусом и минуты на мгновенье застынут. Тут вы почувствуете с бокалом в руке смачность настоящей жизни.

Ингредиенты:

  • 14 л фруктового сока;
  • 2,8 кг сахарного песка.

Шаги по приготовлению:

1. Немытые плоды без середины и испорченных мест отправляем в соковыжималку. Получаем отжатый сок, который попадает в банку.

2. Переливаем нектар в большую кастрюлю. Обязательно уберите пену с напитка.

3. Вносим в сок 1 кг сахара и хорошенько всё перемешиваем.

4. Накрываем тару тканью и храним ее 72 часа в темном помещении комнатной температуры. Пару раз в день взбалтывайте питьё, чтобы не образовывалась плесень, и оно не скисло.

Если на поверхности напитка будет плавать пенный слой – удаляйте его.

5. Как пройдут указанные часы, процедите состав в большую бутыль, добавив в неё 1 кг сахарного песка. Хорошенько смешайте напиток и установите на горлышке тары гидрозатвор.

6. Через неделю отправляем в сосуд оставшиеся 800 гр. песка и размешиваем. Прячем ее в темное место на 30 дней под гидрозатвором. Затем отцеживаем от осадка, разливаем алкоголь по бутылкам и продолжаем хранить его в прохладном месте. Готово!

Правда, все было просто, друзья? Пусть бутылочки еще больше зарядятся вкусом и чудностью. И совсем скоро вы будете у цели. Не спеша потягивать, наслаждаясь мгновениями, собственный алкоголь.

Рецепт приготовления вина с добавлением воды

Вода – это жизнь! Все начиналось с нее. Пусть ее волшебство окутает и ваш напиток. Вкусно сплетется с соком фруктов и превратится в праздник в бутылке.

Достаточно воды, сахара и сладких плодов, да времени. И готово, чудотворцы, можно наслаждаться домашней сказкой из стеклянного сосуда!

Компоненты:

  • 10 кг фруктов;
  • 2240 гр. сахарного песка;
  • 800 мл фильтрованной воды.

Способ приготовления:

1. Порезанные и очищенные от серединки и гнили фрукты пропустите через соковыжималку. Соедините нектар и жмых плодов в одной ёмкости. Хорошенько смешайте их и накройте марлей. Уберите содержимое в темную и теплую комнату на 3 дня.

2. Каждый день, пока сусло дозревает, исправно 2-3 раза перемешивайте его деревянной ложкой.

3. Процедите фруктовый сок от мякоти через марлю в большие бутыли. Оставьте в них примерно 20-30% пустого места. Внесите в напиток воду в соотношении 100 мл жидкости на литр нектара. Всё активно перемешайте.

4. Про сахар. Сразу добавьте его после добавления воды в соотношении 100 гр. песка на литр сока.

В последующие дни вносите сахар на 1 литр напитка по такому графику:
на 4 день после внесения воды – 30 гр. сахара;
на 7 сутки так же 30 гр. песка;
на 20 день– 20 гр. сахарного песка.

5. Закупорьте тару крышками, установив на них гидрозатвор. Продолжайте хранить их 1,5 месяца в темном месте при температуре 20-25 градусов, не забывая вносить песок по расписанию.

6. По прошествии 6 недель волшебное питье должно уже созреть. Сольем его с осадка. Для этого слейте напиток через шланг в стерильные бутылочки. Хорошенько их закупорьте и храните уже в прохладном темном месте еще 30 дней. Всё!

Вода сделает свое полезное дело и внесет в слабый алкоголь все самое лучшее, чем наделила ее природа. Поэтому, не сомневайтесь, ваш напиток наполнится не только настроением, но и полезными свойствами, которые есть во фруктах и воде. Осталось лишь дождаться заветного часа и открыть бутылочку с необыкновенным лакомством!

Советы по приготовлению вкусного домашнего вина из яблок

Вы помните, как фокусник в детстве показывал свои чудеса. И мы никак не могли понять, в чем же секрет? Так и с вашим напитком. Усвойте его тайны и тонкости приготовления. И вы, как тот маг, удивите друзей и родных чудесными свойствами вкуснейшего яблочного вина.

1. Если вы любите алкоголь покрепче, вы можете сделать его креплённым. Для этого внесите в бутылки с будущим напитком водку. Содержание 1% спиртового напитка в нем добавит ему 1 градус. Крепленое питьё хранится дольше.

2. И еще про хранение. Готовые напитки держите при температуре не выше 10-14 градусов. А употребить его лучше в течение 1 – 1,5 года.

3. Плодовое лакомство в среднем достигает 10-12 % крепости. Сахар же может увеличить этот показатель. 50 гр. песка на 100 гр. сока – соотношение для легкого напитка, а при внесении 400 гр. сахара на тот же литр нектара вы получите уже крепленый алкоголь.

4. Большое количество воды сделает питье менее богатым на вкус и аромат. Поэтому строго соблюдайте рецептуру, друзья.

Домашний яблочный алкоголь в меру очень полезен: в нем много витаминов и нужных для организма микроэлементов. Напиток оказывает благотворное влияние на иммунную систему и желудочно-кишечный тракт, уровень сахара в крови и стабилизирует давление.

5. Ёмкости, в которых будет бродить будущий алкоголь заранее вымойте чайной содой и ополосните водой. Для пущей чистоты можете обдать такую посуду кипятком и дать ей обсохнуть.

6. Вместо гидрозатвора можно использовать стерильную капельницу. Купите её в любой аптеке. Вскройте её непосредственно перед началом брожения лакомства и вставьте иголкой в хорошо закупоренную крышку. Она должна торчать с другой стороны крышечки. Второй конец шланга опустите в бутылочку с водой на несколько сантиметров.

Не забудьте ролик системы повернуть так, чтобы газы свободно выходили из емкости, в которой будет настаиваться напиток.

7. Для чего первые 3 суток перемешивают мезгу по несколько раз? Так природные дрожжи лучше распределятся по фруктовой массе и алкоголь лучше забродит. К тому же сверху не будет появляться плесень и смесь не закиснет.

Сколько вин существует в этом мире. Изобилие компонентов, вкусов и цветов приводят в один невообразимый восторг! Зайдешь в маркет и глаза разбегаются. Одно дело магазин.

А из скольких ягод и фруктов можно приготовить самый настоящий домашний алкоголь?! И в этом вам в помощь вкусные и ароматные яблочки. Они радуют нас своей сезонностью и солнечным вкусом. Ибо плоды вдоволь накопили его в себе.

Главное, знайте меру, друзья. А так пусть напиток радует вас своей смачностью, натуральностью и чудесными вкусовыми нотками. Чин-чин!

Автор публикации

0 Комментарии: 2Публикации: 210Регистрация: 12-02-2019

Домашнее яблочное вино

Яблочное вино идеально подходит для начинающих виноделов, и его легко приготовить дома из свежевыжатого сидра или яблочного сока, приобретенного в магазине.

Приготовить качественный крепкий сидр довольно сложно, а яблочное вино действительно легко.

Настоящий крепкий сидр основан на выборе правильных сортов яблок и их смешивании для получения идеального сока с достаточным количеством кислоты, танина и сахара для получения хорошо сбалансированного крепкого сидра.С другой стороны, яблочное вино превращает любой яблочный сок, даже купленные в магазине пастеризованные кувшины с обычным соком, в восхитительное яблочное вино.

Почему сделать яблочное вино так просто? Для балансировки сока в нем используются винные добавки, а не тщательное смешивание.

В наши дни трудно найти яблоки с высоким содержанием танина, или «плевки», как их иногда называют. Они просто не имеют хорошего вкуса, но эта естественная терпкость действительно необходима в виноделии. Танины в небольших количествах помогают создать тело и приятное ощущение во рту.

Кислотные яблоки тоже не подходят для обычных продуктовых магазинов. Танины и богатые кислотой яблоки смешивают со сладкими яблоками (как источник сахара) и тщательно перемешивают. Процесс сложен, и, поскольку даже самые сладкие яблоки не так сладки, как виноград, часто бывает сложно приготовить что-либо, кроме очень сухого крепкого сидра.

Яблочное вино отличается, яблочный сок просто обеспечивает ароматную основу и ароматный яблочный вкус, а остальная часть баланса кислот, дубильных веществ и сахаров достигается с помощью натуральных добавок.

(Важно: не используйте яблочный сок с добавленными консервантами. Если в соке содержатся консерванты, такие как «бензоат натрия» и «сорбат калия», он не будет сбраживаться в яблочное вино. Пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты являются штраф за виноделие.)

Крепкий сидр похож на яблочное вино, но все балансирование происходит при выборе подходящих яблок для специального сидра. С другой стороны, яблочное вино можно приготовить из любого яблочного сока (включая купленный в магазине сок без консервантов).

Как сделать яблочное вино

Базовый процесс изготовления яблочного вина такой же, как и для любого деревенского мелкосерийного вина. Начните с какого-нибудь сока, добавьте немного сахара для сладости вместе с другими винодельческими добавками, а затем штамм винодельческих дрожжей.

Дайте смеси бродить примерно 7-10 дней, пока не завершится большая часть очень активной ферментации. Затем сифонируйте смесь в чистую емкость для брожения (оставляя осадок) и дайте смеси бродить медленнее в прохладном темном месте еще от 6 недель до 6 месяцев.

В этот момент разлейте вино в бутылки, дайте ему выдержаться в бутылках в течение как минимум нескольких недель (желательно несколько месяцев) перед употреблением. Достаточно просто!

Добавки для яблочного вина

Поскольку основное различие между крепким сидром и яблочным вином заключается в добавках, что добавляют в яблочное вино?

Честно говоря, это немного субъективно, исходя как из ваших вкусов, так и с точки зрения начального сока. Если вы отжимали сок из диких яблок, возможно, в нем уже присутствует немного танина.Некоторые сорта яблонь на заднем дворе также сладкие / терпкие и содержат много кислот. Вам нужно будет оценить, исходя из вашего начального сока.

Для каждой добавки я даю хороший диапазон, чтобы вы могли скорректировать рецепт. Базовый рецепт, который я рекомендую, если вы используете обычный магазинный сок, находится где-то посередине.

  • Тростниковый сахар или коричневый сахар ~ Тростниковый сахар обеспечивает чистую сладость, а коричневый сахар усиливает яблочный вкус с теплыми карамельными нотками в готовом яблочном вине.Меласса также обеспечивает дрожжи питательными веществами, что является хорошим вариантом, если вы не используете добавленные питательные вещества для дрожжей. Добавьте около 1 фунт сахара на один галлон вина , но до 1 1/2 фунта для более высокого уровня алкоголя и / или большей остаточной сладости.
  • Питательные вещества для дрожжей ~ Обычно рекомендуется для любого типа деревенских вин, питательные вещества для дрожжей содержат питательные микроэлементы, которые могут отсутствовать в винах, не сделанных из винограда. Добавьте 1 чайную ложку на галлон вина. Отсутствие питательных веществ для дрожжей, коричневый сахар в качестве источника сахара плюс горсть изюма, добавленного в первичный, является хорошей заменой для питания дрожжей.
  • Acid Blend ~ Смесь различных источников кислоты, обычно включающая 50% яблочную кислоту, 40% лимонную кислоту и 10% винную кислоту. Слегка кислая среда позволяет дрожжам работать должным образом и уравновешивает вкусовые качества готового вина. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 чайной ложки до 1 1/2 чайной ложки кислотной смеси на галлон, и если вы действительно хотите немного расслабиться, вы можете титровать сок, точно определить, сколько добавить ... или вы можете просто выбрать середину дорогая сумма и назови это хорошо. Я добавил 1 чайная ложка смеси кислоты на галлон .Из-за отсутствия кислотной смеси лимонный сок является хорошей заменой, хотя это лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкислит столько же, сколько 1 чайных ложек порошка смеси кислот.
  • Wine Tannin ~ Сухие винные танины заменяют богатые танинами вяжущие яблоки и помогают улучшить вкус и сбалансировать вкусовые ощущения готового яблочного вина. Без него вино будет иметь объемную сладость и тонкую консистенцию. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/8 до 1/2 чайной ложки на галлон, и я выбираю 1/4 чайной ложки винного порошка танина на галлон .При отсутствии танинового порошка добавьте чашку крепко заваренного черного чая или несколько листьев винограда или смородины. Это, очевидно, менее точно, но добавит танины, чтобы сбалансировать яблочное вино.
  • Пектиновый фермент ~ Расщепляет естественный пектин в яблоках и заставляет его опускаться на дно емкости для брожения. Использование пектиновых ферментов необязательно, но они значительно улучшат прозрачность вашего яблочного вина. Добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлон сока в начале ферментации.В отсутствие пектиновых ферментов вы можете улучшить прозрачность вина, неоднократно переливая его. После того, как вино будет перемещено на вторичный этап, переложивайте его в чистую емкость для брожения каждые несколько недель, пока оно не станет прозрачным.

Вы можете купить пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин вместе в наборе всего за несколько долларов, и тогда все, что вам понадобится, это небольшой пакет питательных веществ для дрожжей.

Выбор дрожжей для яблочного вина

Вы не поверите, но штамм дрожжей придает вкус готовому вину.Некоторые сорта добавляют фруктовые ароматы, другие очищают фермент с минимальным добавлением вкуса. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, шампанские дрожжи, и будут очень сухими, если вы не добавите много дополнительного сахара.

Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной толерантностью к алкоголю, которые либо очищают брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус. Хороший выбор дрожжей:

  • Lavin D47 ~ Придает винам сильный фруктовый, цветочный характер с пряными ароматами, которые добавят сложности яблочному вину.Только умеренно мощный ферментер и может запускаться медленно. Толерантность к алкоголю до 15%.
  • Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, потому что он придает чистый фруктовый вкус готовому вину. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что помогает осветлить вино. Толерантность к алкоголю до 16%.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи имеют высокую толерантность к алкоголю (около 18%) и могут давать немного суховатое яблочное вино.

Одного пакета винных дрожжей хватит на 5 галлонов, так что вам не понадобится весь набор. Добавляемое количество не имеет решающего значения, поскольку дрожжи в любом случае быстро размножаются, но на галлон сока следует добавлять примерно от 1/5 до 1/2 пакета. Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды, дайте им увлажниться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью восстановятся.

Обычно пакеты с дрожжами поставляются с подробными инструкциями, напечатанными на них, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи).Просто следуйте инструкциям на упаковке.

( Я не рекомендую использовать хлебные дрожжи! Это буквально сделает ваше вино на вкус как буханка хлеба. Поскольку оно не предназначено для длительного брожения или виноделия, оно также добавит посторонних привкусов, поскольку дрожжи борются с адаптироваться к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.)

Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок для начала ферментации в этом домашнем рецепте яблочного вина.

Оборудование для производства яблочного вина

Если вы опытный винодел, то все это оборудование у вас уже есть под рукой.Если это ваша первая партия домашнего вина, вам понадобится следующее оборудование:

  • Стеклянная бутыль на один галлон (x2) ~ Узкая емкость для брожения, также называемая бутылью, будет удерживать яблочное вино во время брожения. Вам понадобится два, так как вино нужно переместить в чистую емкость (оставляя осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Часто они идут в комплекте с резиновой пробкой и гидрозатвором вместе.
  • Резиновая пробка и водяной затвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для ферментации.Гидравлический затвор важен, потому что без него кофе может превратиться в уксус во время вторичной обработки. Не конец света, потому что тогда у вас есть яблочный уксус, но определенно не яблочное вино.
  • Сифон для пивоварения ~ Используется для перемещения яблочного вина из одной емкости в другую и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать фермент, не нарушая осадок на дне, просто переливая его из одной емкости в другую. Тщательно наливая вино, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате яблочное вино будет более прозрачным.
  • Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива в бутылки, винные бутылки позволят хранить яблочное вино в течение более длительного времени. Пробки естественным образом дышат, и яблочное вино в бутылке со временем улучшится с выдержкой. Также можно использовать пивные бутылки, но лучше для кратковременного хранения. Бутылки Grolsch с откидной крышкой тоже подходят, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно при условии, что вы их моете и очищаете дезинфицирующим средством для пивоварения между использованием.
  • Пробка для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится пробка. Обязательно используйте чистые новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок с гролшем пробки и пробка не нужны.)
  • Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Дезинфицирующее средство для пивоварения без ополаскивания в один этап очищает и продезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и делая процесс виноделия более предсказуемым. Без него высока вероятность заражения уксуснокислыми бактериями (которые превратят яблочное вино в уксус).

Приготовление яблочного вина из купленного в магазине сока

Я начинаю с кувшина органического яблочного сока из нашего местного курятника, и он удобно продается в стеклянной бутыли. Это экономит деньги на покупку бутыли для бутылок, которая, как правило, стоит примерно столько же, сколько и этот кувшин сока.

Вам понадобится немного меньше полного галлона, и, в конце концов, у меня было 1,5 стакана лишнего сока из этого галлона после того, как я добавил сахар и другие добавки.

Начните с примерно 3 литров яблочного сока в бутыли (или, если у вас есть галлон, как у меня, возьмите 1 литр сока).Налейте в кастрюлю 2 стакана сока и начинайте нагревать на плите. Добавьте тростниковый сахар, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин (в основном, все, кроме дрожжей). Взбейте, чтобы раствориться.

Варить не обязательно, просто прогрейте, пока все не растворится. Затем дайте смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем вылить ее в емкость для брожения с другим соком.

(У вас еще должно быть 2 стакана сока, отставленные в сторону, чтобы долить емкость.)

Добавление винодельческих добавок, растворенных в яблочном соке, в ферментер вместе с другим яблочным соком, чтобы сформировать основу для яблочного вина. Все, что нам сейчас нужно, это дрожжи и терпение…

Растворите небольшое количество дрожжей, примерно 1/4 пакета, примерно в 1/4 стакана воды. Дрожжи должны регидратироваться в воде (не в соке), чтобы они не испытали шока при пробуждении. Дайте смеси постоять около 10 минут, пока дрожжи не растворятся и она не начнет заметно (слегка) пениться.

Залейте дрожжи в емкость для брожения с соком и другими ингредиентами.

На этом этапе посмотрите на уровень заполнения. Кувшин должен быть почти полным, и вам нужно добавить немного сока, чтобы довести его до горлышка кувшина для брожения.

Вину требуется свободное пространство, чтобы пузыриться, но в то же время, чем меньше площадь контакта с воздухом в верхней части емкости, тем лучше. По этой причине наполните кувшин до основания горлышка бутыли.Это должно оставить около 2–3 дюймов свободного пространства, но минимизировать площадь поверхности воздуха. Закройте бутыль водяной пробкой. Ферментация должна начаться через 24-48 часов.

Яблочное вино с водяным замком ~ Обратите внимание на плавающие куски пектина. Пектиновая кислота начинает действовать немедленно и вызывает комкование пектина. Эти комки осядут во время брожения, чтобы осветлить яблочное вино.

Дайте смеси «побродить» в течение примерно 7-10 дней.Это должен быть период очень активного брожения, и вам нужно будет следить за ним, чтобы убедиться, что вино не пузырится в водяной затвор. Если это так, просто очистите гидрозатвор, наполните его чистой водой и снова установите.

По окончании первичного брожения с помощью пивоваренного сифона переложите вино в чистую емкость для брожения, оставив осадок. Этот шаг важен как для ясности яблочного вина, так и для его вкуса.

Продолжительность первичного брожения зависит от температуры и вашего выбора дрожжей.Если он активно пузырится, оставьте его в первичном. Когда все уляжется, пора переходить на второй план.

Яблочное вино активно ферментируется примерно через 48 часов первичного брожения.

Оставление яблочного вина на «осадке» на дне емкости для первичного брожения может привести к появлению неприятного запаха, и, поскольку большая часть осадка образуется при первичной ферментации, рекомендуется переместить вино в чистую емкость, как только этап активного брожения завершен.

Снова примените водяной замок и поместите яблочное вино в прохладное темное место для вторичной обработки.В то время как на этапе первичной ферментации за ним нужно активно следить, вторичный - гораздо более спокойный. Скорее всего, вы не увидите, что он сильно пузырится, поскольку дрожжи работают намного медленнее.

Время вторично, зависит от вашего терпения. Чем больше времени (до определенного момента), тем лучше будет вино с мягким вкусом и сложным вкусовым профилем. Молодые вина иногда бывают резкими.

Я бы рекомендовал дать яблочному вину провести как минимум 6 недель на вторичном этапе или целых 6 месяцев.

После вторичного брожения разливайте вино в закупоренные винные бутылки (предпочтительно), закрытые пивные бутылки (менее оптимально) или бутылки Grolsch с откидной крышкой (хорошая золотая середина и удобство).Бутылки для вина позволяют пиву «дышать» и являются лучшим вариантом, если вы планируете хранить вино в бутылке более 1 года.

Дайте яблочному вину остыть в бутылках не менее месяца, но желательно дольше, прежде чем пить.

Сульфиты и стабилизирующие вина

В большинстве рецептов яблочного вина используются таблетки Кэмпдена (метабисульфит калия) для стерилизации сока перед ферментацией. Некоторые включают добавление как таблеток Кэмпдена, так и сорбата калия во время розлива, чтобы убить дрожжи и стабилизировать вино.Убивание дрожжей в конце брожения гарантирует, что вино будет тихим без газирования в бутылках, и позволяет вам снова подсластить вино по своему вкусу, не возобновляя брожение.

Лично я никогда не использую таблетки Кэмпдена или сорбат калия в виноделии, потому что я потребляю достаточно химических консервантов из современных пищевых продуктов и не собираюсь специально добавлять их в свои домашние товары. Тем не менее, если вы готовы добавить их, они приведут к более предсказуемому конечному продукту.

Добавьте одну измельченную таблетку Campden на галлон сока перед добавлением любых других ингредиентов и дайте соку отстояться в течение 24 часов, прежде чем продолжить. Чтобы стабилизировать яблочное вино перед розливом в бутылки (или подслащивать), добавьте ОБА , одну измельченную таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.

После стабилизации добавьте сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки.Количество зависит от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать с 1/2 стакана сахара на 1 галлон яблочного вина. Для получения дополнительной информации о подслащивании и корректировке вкусов во время розлива в бутылки, есть информативное обсуждение на этом винодельческом форуме.

Выход: 1 галлон или около 4 бутылок.

.

Как сделать яблочное вино

Эд Краус

Вот общая информация по приготовлению яблочного вина. Это очень простой и понятный процесс. Если вы никогда раньше не делали вино, возможно, вам подойдет это вино для начала.

Какой яблочный сидр мне использовать?

Первой проблемой является приобретение сидра.Это не должно быть слишком сложно. Подойдет любая придорожная подставка. Тип яблок, которые вы используете для приготовления яблочного вина, не имеет решающего значения. Некоторые виноделы считают, что смесь нескольких сортов яблок лучше всего ради баланса, но, на мой взгляд, любой распространенный сорт, кажется, стоит сам по себе.

Однако важно убедиться, что в сидр не добавлены консерванты, которые могут помешать брожению. Сидр, содержащий консерванты, такие как «бензоат натрия» и «сорбат калия», не следует покупать для изготовления вина - можно использовать аскорбиновую кислоту.Если на этикетке не написано, спросите.

Какое оборудование мне понадобится?

Оборудование, которое вам понадобится, ничем не отличается от любого другого винодельческого предприятия. Вам понадобится емкость для первичной и вторичной ферментации, воздушный шлюз, сифонное оборудование, ареометр и т. Д. Для получения дополнительной информации о домашнем винодельческом оборудовании см. Статью «Как начать домашнее виноделие». Все это оборудование доступно в EC Kraus! Не забудьте собрать все свои инструменты до окончания винного сезона!

Какие ингредиенты мне понадобятся?

На каждый галлон сидра добавьте:

* 1 фунт тростникового сахара

* 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
* 1/8 чайной ложки пектинового фермента
* 1-1 / 2 чайной ложки смеси кислот
* 1/4 чайной ложки винного танина
* 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты
* 1 таблетка Campden (измельченный и растворенный)

Немного позже вы также добавите 1 упаковку Lalvin EC-1118 для каждой партии размером до 5 галлонов.Все вышеперечисленное можно найти в разделе виноделия на нашем сайте

.

Базовый процесс

1. Смешайте все перечисленное выше в открытом контейнере (первичный ферментер), ИСКЛЮЧАЯ дрожжи. Накройте легким полотенцем и оставьте на 24 часа.

2. Через 24 часа добавьте одну упаковку дрожжей Lalvin EC-1118 для каждой партии размером 5 галлонов или меньше. Для партий объемом более 5 галлонов потребуется минимум одна упаковка дрожжей на каждые 5 галлонов.

3. Дайте ферментации 4–5 дней или пока ареометр не покажет около 1,030–1,040 по шкале удельного веса.

4. Через 4 или 5 дней осторожно перелейте вино в стеклянную бутыль, чтобы оставить большую часть осадка. Это называется «Стеллаж». Вторичный ферментер должен представлять собой контейнер для пищевых продуктов, который позволит вам прикрепить к нему воздушный замок.

5. Дайте вину бродить еще 2–3 недели в герметичном режиме или пока ареометр не покажет.998 или меньше по шкале удельного веса. Теперь вино нужно очистить. Обычно это занимает не менее 2–3 недель и дополнительно.

6. Как только вино полностью очистится, добавьте вторую дозу таблеток Campden из расчета 1 таблетка на галлон. Затем он готов к розливу в бутылки и выдержке.

Для получения дополнительной информации о процессе ферментации и о том, как избежать любых ловушек, вы можете прочитать статью «10 основных причин сбоя ферментации».

Если вам нравится ваше яблочное вино сладкое...

Вы можете подсластить его большим количеством сахара, меда или чего-то еще. Но сначала должны произойти три вещи:

* Во-первых, брожение должно быть уже полностью остановлено и вино должно полностью очиститься через пару недель или лучше.

* Во-вторых, нужно аккуратно слить вино с осадка в чистую емкость. В противном случае этот осадок снова встанет, когда вы добавите сахар.

* Три, сорбат калия необходимо добавить в яблочное вино в качестве стабилизатора.В противном случае ферментация в конечном итоге возобновится при добавлении сахара.

Связанная статья:

«Изготовление сладких вин»

---------------
Эд Краус - домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец EC Kraus с 1999 года. Он уже много лет помогает людям делать лучшее вино и пиво. 25 лет.

. .

Смотрите также